自2021年11月10日起，新疆科协全新推出科普解读类栏目《知吗？开门》，邀请科普中国专家参与科普内容的选题、撰稿、审核，栏目在新疆科协官方微信公众号“科普新疆”首发，并在新疆科协官方网站、今日头条、微博等平台同步播出。敬请关注。
本文撰稿专家：李悦 新疆医科大学第一附属医院临床营养科医师、中国注册营养师。
审核专家：李莉 ，新疆营养学会理事长、新疆医科大学第一附属医院临床营养科主任、自治区首席科学传播专家。
提高全民健康素养，要从孩子抓起。最近，「反式脂肪酸」又被往事重提，频登热搜。
央视网先后发布「反式脂肪酸是孩子肥胖的主要原因」、「反式脂肪酸吃多了会变笨」等多条微博。
紧接着「超市里这些零食千万别买」登上热搜榜，说的也是含反式脂肪酸的零食。这个话题再次引起大家对反式脂肪酸伤害孩子的激烈讨论。
对于「反式脂肪酸」的名字，大家并不陌生。但反式脂肪酸究竟有什么坏处、如何伤害孩子，可能家长就不那么清楚了。
不要慌，本期《知吗？开门》咱们就来帮助大家解开疑惑，聊聊「反式脂肪酸」的那些事儿......
问题1：反式脂肪酸对孩子到底有什么危害？
反式脂肪酸，真的会让孩子变笨。
有些孕妈妈们经常抵制不住小蛋糕的诱惑，有的孩子在家不好好吃饭，爷爷奶奶担心孩子饿，常会买些小面包、小蛋糕这种看似「适合」给孩子吃的零食作为补给，殊不知，这些零食都可能藏着反式脂肪酸陷阱。
专家表示，从胎儿期起，反式脂肪酸就会对孩子的大脑和神经系统产生不良影响，引起智力水平偏低，情绪暴躁易怒等问题。
对于我们的孩子而言，3 岁前是大脑快速发育阶段，饮食对大脑的影响不言而喻。目前为止，并没有什么真正能「补脑」的食物，但反式脂肪酸却真的会对大脑和神经系统产生不良影响，说直白一点，反式脂肪酸会让孩子大脑变笨。
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长远来看，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，长期过量摄入会增加孩子的糖尿病、肥胖等慢性代谢性疾病的风险。
值得家长们注意的是，目前反式脂肪酸并没有所谓的「安全剂量」，就反式脂肪酸对婴幼儿生长发育的不良影响来说，安全剂量应当为零。
所以，各位孕妈妈们再馋也要管住嘴，尤其是外面蛋糕房的蛋糕、面包能不吃就不吃，因为我们无法辨别它们其中是否含有反式脂肪酸、含量多少。
问题2：反式脂肪酸存在于哪些食物？
我们日常接触的食物中，很多都含有反式脂肪酸。
天然食物来源：
如牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和乳制品，每 100 克鲜牛羊肉含反式脂肪 0.40 克，液态奶 0.08 克。这一部分没有什么危害，无需担心。
加工食物来源：
1.高温烹调之后的食用油产生的（占总脂肪1-3%），常见于薯条、炸鸡、油条、麻花、锅巴等，每 100 克 0.30～0.50 克的反式脂肪酸。
2. 植物油精炼过程中产生的（占总脂肪1-4%），常见于各种精炼植物油。
3.对不饱和脂肪进行氢化产生的（占总脂肪10-30%），加入食物中能使口感酥松润滑，同时还可以延长保质期。常见于夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、巧克力糖果、奶茶等，其中反式脂肪酸含量每 100 克最高 可达0.89 克。
家长们要警惕,这部分人造加工反式脂肪酸才是健康的威胁者。
问题3：如何火眼金睛认清反式脂肪酸的伪装？
购买食品时，要认真阅读配料表，「反式脂肪酸」有很多不同的名字，给孩子买食品一定要学会辨别。
如果没有配料表，看到这些含反式脂肪酸的食物，也要尽量避免买给孩子吃。
不要认为食品包装成分表中，反式脂肪酸为「0」，就是健康食品。
按照我国标准，食品中反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3g / 100 g（ml），就可以表示为「0」，但并不意味着完全不含反式脂肪酸。
世界卫生组织指出，对于一个健康成年人，反式脂肪供能不能超过全天热量的 1%（限制在 2.2 g 以内）。
幼儿每天需要的热量在 1100～1300 之间，约为成人的 1/2 左右，换算成反式脂肪酸摄入上限约为 1.2g 左右，多吃几块饼干，多吃几个糖果就很容易超标。当然，低于这个量并不代表就「安全」。
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另外往往“0反式脂肪”掩护下的食物大都是些高糖、高脂肪、低营养价值的食品，并不适合孩子吃。
问题4：如何给孩子选零食更健康？
相比死磕「反式脂肪酸」，更应该关注的是孩子的整体零食选择。
1. 选择新鲜、天然、易消化的食物作为零食，比如奶制品、水果、蔬菜（西红柿、黄瓜）、坚果、豆类等。
2. 少选油炸食品和膨化食品。
3. 零食安排在两次正餐之间，量不宜多，睡觉前30分钟不要吃零食。
家长平时可以照着上面的表格，跟着指南教孩子选择健康零食，就可以轻松避免大部分反式脂肪酸。
当然，不仅是孩子，成年人也不建议食用这些限制的零食。
怎样，是不是干货满满，不妨把这篇文章转给身边的亲人和朋友，从今天开始选择健康零食，拒绝「反式脂肪酸」，保护孩子和家人的饮食健康。
